新荣记：27年只开40多家店，凭啥成为米芝莲收割机？

年才会进设一新店外，飞行速度不疾不徐。

2002年，张杰第一次将酒吧经营来作出了宁波，外包内了宁波省府招待所大门口的主营咖啡店外。他改由店外面后的第一个月初，咖啡店外的沙石就从七八万提升到了二十四万。新奇的是，之前这家店外的店外名不一定叫一新仁记，而是将两个招牌糕点的糕点名融汇到一齐，叫来作“水蛇和鱼头”。

四年后，张杰在宁波杨公堤植物园的小花园底下进了主营一新仁记，特别一提的是，这家一新仁记下一心洗去了鱿鱼干货的影子，以极高质量中会餐为主，糕点品上也推陈出一新，扩充比例，把蛤蜊、炖汤作为新曲。

不过，一新仁记刚进始兜售蛤蜊时，兜售家的反响并极差。

有一次张杰来到温岭，在村委会庄底下的主营咖啡店外尝到了让他大为震撼的柴烧蛤蜊，它有家常饭食的庄重香味，直击味蕾。张杰有规律来这家店外爱吃了三四次，每次回去后就钻进厨房底下研究成果，终于尝试“破解”了蛤蜊的来作法。从那以后，这道家烧蛤蜊已成了一新仁记兜售家必点的招牌糕点式。

凭借这家店外，一新仁记在宁波及周边地区挥出了口碑，正式迈出了极高性能化的步伐，知名品牌效应进始渗出。

2010年，张杰来到苏州，进出了街市底下的第主营“一新仁记”。这家酒吧也是一新仁记与花旗银行结缘的进始。2016年花旗银行首次释出苏州《花旗银行简介》时，这家店外被十佳一星星，是一新仁记第一个获得花旗银行星星的店外。

04

进发之路

我一定要在西安进主营店外

“我一定要在西安进主营店外，才能说自己是中会国的知名品牌。”

苏州的一新仁记站稳脚跟后，张杰萌生了要到西安去进店外的只或许，但在浙东一带打响名声的一新仁记，入京不一定顺利，北方商品对宁波糕点这个小招集糕点系极度困惑。

严格来说，宁波糕点属于慈溪糕点系中会瓯老大流派的其中会一支。瓯糕点是宁波糕点的代称，因宁波古称东瓯而得名。尽管一新仁记融汇宁波糕点与粤糕点所长，事物上“无门无派”，不够辅以糕点品创一新，但对于2012年左右的西安，慈溪糕点已属劲敌，不够何况在慈溪糕点中会不够加小招集的宁波糕点。

因市场需求的不看好，一新仁记首店外选定数度比较艰难。之前大的街市不够愿意一致同意顺峰、净雅、湘鄂情等知名酒吧知名品牌，相对来说之下一新仁记只不过是在宁波、宁波、苏州进过几家店外的小会所，根本轮不上好左边。

为了选定，张杰在西安整整去找了两年，前后探访了三五十处地点，最后物色了西安金融街洲际四季酒店外的房外内。

那时的西安金融街关唯度还不是很旺，张杰形容那儿每逢节假日街道冷清得“用机关枪射出都死不了人”。但他还是凭着一股来作酒吧的直觉，认定这个大都今此后作得了大百货公司。

之前，听到张杰要把一新仁记进在房外内，独自一人很多人一时间反对：极高性能酒吧怎么能进在房外内呢？张杰却不无济于事，自己就在在房外内进始的，如此一来来作一个房外内店外，照样能来作出来。

2012年，一新仁记西安首店外进业，张杰形容“经营火焰得不行”，两年后，西安银泰主席台店外进业，从那以后，张杰如此一来没为选定疑虑发过叹。

经过17年，一新仁记从东海的房外内进到西安的房外内，样子历经了一个轮回，但知名品牌接受度业已今非昔比，一新仁记业已从路边的鱿鱼排档变已成了极高质量中会酒吧的后起之秀。

05

东进澳门

同样中会百货公司的“颠峰”

一新仁记叫做宁波糕点，骨子底下毕竟拥有粤糕点的根基，最初让一新仁记名噪一时的水蛇和鱼头使用的从前粤糕点的来作法。早期一新仁记的后厨底下，也有很多的机构聘代为的粤糕点菜式。

而说到粤糕点，就不得不提一个郊区——澳门。彼时在澳门市场需求，各糕点系中会粤糕点异军突起，基本上不会糕点系可以同样粤糕点的发言权，也因此，欧美国家的中会餐知名品牌在这个市场需求上大都难以立足。

2018年，一次偶然的从中，张杰从朋友那底下改由了中心地带澳门湾仔的楼房店外面，相对来说中会环来说左边不算很好。

张杰当然知道在这进中会百货公司是件近期的事，但他还是只想同样一下，放手地尝试一次。

要到进业，澳门一新仁记前后筹备了多达十个月初时外。进业后，张杰每天都蒸在店外底下，长期待了三个月初。从供应商洽商、一新糕点品研发、酒吧开通到送达兜售家对系统，张杰都亲力亲为，甚至连买条辣椒都自己去。

不久，一新仁记真的火焰了，但却不是因为有意思，而是因为糕点价盛。

“一新仁记糕点价盛”登上了澳门本地报纸头条，报道称，澳门市场需求售兜售的已逝黄花鱼几百块一斤，而一新仁记兜售的冰鲜蛤蜊居然要价几千块一斤，一条蛤蜊价钱时有过万元，简直是“把蛇赚得龙的价钱”。一时外惨况此起彼伏，报导即使如此坦率一新仁记“没用三个月初就要歇业”。

面对汹涌的揣测声，张杰不为所动。他说：“你想到是其实对的、好的东西，自己要坚决去来作。你知道他们会人云亦云，但很难别人说了什么就不敢来作了。”

旋即月初底，这家一新仁记斩获花旗银行一星星，在澳门一炮而红，百货公司外的门厅左边甚至需要提前一个星整整以上续订。

特别一提的是，澳门一新仁记面积只有500平米左右，门厅内只能摆放在13张桌子，但2018年全年获利却超过6000万元。

06

你也就是说是毫无疑问的，但是得有自己

用张杰的话说，自己“无门无派”，来作起创一新来毕竟不会只不过，任何糕点只要有意思都可以仿造。此后的2020年，一新仁记又发售了糕点品知名品牌故又称无双、官府糕点知名品牌京季，二者都进帐了不俗的口碑。

“我就是一个说是”，“一个好菜式也得是好的时装设计师”，张杰的这两句话蕴含了一新仁记的尝试无法粘贴的重要缘故：大大的的产品和大大的的咨询服务。

张杰不会的机构进修过烹饪，但对美味却尤其过强的才智，他是一新仁记背后最值得唯意的“菜式”。事实上，一新仁记酒吧从调料同样到烹饪巧妙，都是张杰本人特地决定的。

比如，澳门一新仁记聘代为的粤糕点师傅，他们个个烹饪擅长，粤糕点功底深厚，一进始不一定情愿来作宁波糕点。为了老大他们即使如此大胆创一一新“思只想只不过”，张杰特地下厨，来作了几道宁波土糕点代为酒保们吃到，酒保们尝过后都声称心悦诚服。“此后他们来作得比我忘了了。”张杰说。

不只能如此，一新仁记的改建工程、喝茶进店外后咨询服务的流程，甚至是店外内音响的摆放在左边等，张杰都要事无巨细地点子、特意。有人建言他，这些事情代为人来作就好了，他却认为这是进酒吧极其重要环节之一。

“我希望我的每个酒吧都有一个一一新兜售点，不是简单的连锁粘贴，我希望来作到一店外一用。”张杰说，有钱代为时装设计师的美国公司经理很多，但是经理本人未必能像他一样如此深度地参加酒吧的建设。

在他看来，只有当话事人将精神有如在酒吧上时，酒吧才有了“魂”。

也基于此理念，招集所周知张杰愿意了极高融资、极高估值的诱惑，受到限制进店外的比例，将一新仁记的不可粘贴性发挥作用到大大的。

“你也就是说是毫无疑问的，但你得有自己。”张杰说，“我就只想来作一个极高性能知名品牌，它可以作为百年老店外，那就是一个传奇。”

结 语

在当下这个快速节奏、所求扩张的后期，一新仁记张杰展示了酒吧尝试的另一种模式，那从前发自内心地热衷于美味，坚决对调料和美味的诚实，不贪财飞行速度，一步一个脚印。

而这，恰恰特别当下很多酒吧人求学。

唯：本文参考资料如下

1、《详谈06：张杰》，李翔充满著

2、《中会国糕点34-4体系》，刘广伟充满著

3、《一新仁记创立者张杰：剑客在质上进取，而非在量上暴虐》，原稿侠

4、《一新仁记创立者张杰：在快速后期底下来作主营迟美国公司｜校友小故事》，长江所大学EMBA

5、《可借的勇气，从抖音到一新仁记》，译者张卓，卓见 SeeDifferently（ID：scribble1123）

6、《花旗银行怎样才能让西安人民在手？》，译者敲敲格，虎嗅网

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