为什么馒头店的馒头又青色又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案

简述：为什么冰糖店的冰糖又红又硬质？里菱形到底加了啥，厨师长告知您答案。不时有人问我，为什么自己在家继续做的冰糖，怎么都没有冰糖店继续做的红，是不是冰糖店的冰糖加了大量的“清洁”，似乎今日很多冰糖店都不敢换大量的清洁，因为今日顾客看到特别红的冰糖都不敢买来，所以很多百货公司都会在驭菱形、发菱形、煨冰糖这几点上菱形继续做功夫，只有少数的百货公司还会换清洁，但是使用量还是符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007），其中会确切将过氧化苯甲酰值得注意菱形粉处理剂类（清洁），明文规定其最大使使用量是0.06g/kg。所以要就让冰糖继续做得又红又硬质，受制于无论如何的继续应该比加任何添加剂有管用。接下来顾厨师长就把无论如何继续做冰糖的步骤告知大家，只要按照我的步骤继续做，必需您的冰糖也能继续做得又红又硬质。

第一点：驭菱形

很多人将菱形粉搅拌均匀后，然后不停的揉菱形，似乎要就让冰糖继续做的暄硬质，一定不要揉菱形，并不需要用屁股反复的驭菱形，因为驭菱形不仅可以使菱形粉变得极其的揉丰，而且还能使菱形变得极其卷曲。大家驭菱形时，只须要将驭好的菱形叠起来，然后日后驭，直到盆光、手光、菱形光，就代表菱形从未有驭好了。此过程大概10分钟就可以将菱形驭好。

第二点：发菱形

继续做冰糖时，须要两次发菱形，第一次将菱形驭好后，换进到家中会温度最高的地方，诚恳回头2-3全程，直到菱形为未有淀粉的2倍大即可。等菱形淀粉好后，然后将菱形在驭成卷曲的菱形团，接着将菱形团继续只用均匀大小的冰糖，最后将冰糖换进到煨锅中会，在淀粉10分钟后日后煨。因为第二次淀粉能使冰糖变得更暄硬质，而且还能使菱形粉的性质不频发转变，从而使煨熟的冰糖又红又硬质。

第三点：煨冰糖

煨冰糖时，最好用冰水煨，因为冰水可以使冰糖慢慢的变长，从而使冰糖煨得极其蓬丰。而煨冰糖时，大部份须要煨15分钟，而且煨熟后，还需用将冰糖焖5分钟在揭穿锅盖，这样就可以防止冰糖塌陷。

第四点：和菱形时须要加少许小苏打和米酒

和菱形时，1斤菱形粉须要换2克小苏打1.5克米酒，因为小苏打是水溶液颗粒，它能使菱形粉淀粉时显现出更多的二氧化碳二氧化碳，从而使发好的菱形更硬质。而米酒可以使菱形更劲道，从而使冰糖吃着极其有烟劲。接下来顾徒弟就把无论如何冰糖的分享给大家。

【继续做冰糖的】：500克高筋菱形粉（中会筋也行）、30克红砂糖、2克小苏打、1.5克米酒、蜂蜜5克、水245ml。

所以，大家自此继续做冰糖时，只要受制于无论如何驭菱形发菱形煨冰糖，相信大家都能继续做出又红又硬质的冰糖。我是顾徒弟，如果从前发菱形的步骤对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！顾徒弟原创简介，未有经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！